Регулирование деятельности мясников в средневековом Реймсе

Аннотация

Автор статьи рассматривает регулирование деятельности мясников в Реймсе, крупном политическом, религиозном и экономическом центре Французского королевства, в XIII–XV вв. Мясо занимало важное место в питании средневековых горожан, а содержание домашних животных в городах было обычной практикой. Однако в условиях плотной застройки это нередко вызывало недовольство соседей и нуждалось в контроле (в отношении количества животных и поддержания чистоты и порядка). В статье представлены разнообразные казусы и конфликты, связанные с торговлей мясом, обустройством мясных прилавков на рынке, качеством мяса и правом его контролировать. Выступление мясников Реймса в 1461 г. привело к запрету их корпорации, и им пришлось прикладывать усилия для ее восстановления в 1467 г. Городские власти Реймса уделяли большое внимание деятельности мясников и торговцев требухой: устанавливали сроки и правила убоя скота и хранения мяса, правила хранения крови и отходов, а также места работы и торговли мясников, что способствовало поддержанию чистоты и порядка в городе и гарантировало качество товаров. Право контролировать мясников и мясную торговлю принадлежало архиепископу Реймса, крупнейшему сеньору города, другим землевладельцам в рамках их юрисдикции, эшевенам, а с середины XV в., после утверждения регламента корпорации мясников, контроль и досмотр осуществляли по преимуществу мастера-управляющие этого профессионального сообщества. Регулирование деятельности мясников было нацелено на выработку таких правил общежития, которые служили общему благу города и горожан.