ОЦЕНКА АНТИОКСИДАНТНОЙ АКТИВНОСТИ ПОЛИФЕНОЛОВ ПО МЕТОДУ FRAP В ПРИСУТСТВИИ КОМПЛЕКСАНТОВ

N. S. Brilenok, V. I. Vershinin, M. V. Bakhareva

Аннотация


   Исследовано влияние посторонних веществ на результаты спектрофотометрического определения антиоксидантов полифенольного типа методом FRAP, основанным на восстановлении Fe(III) полифенолами в присутствии 2,2'-дипиридила.В качестве модельных соединений применяли кверцетин, рутин и галловую кислоту. Оптическую плотность измеряли при 520 нм через 60 минут после смешивания реагентов. Чувствительность определения полифенолов снижается в присутствии фторидов, фосфатов, цитратов, тартратов и других веществ, не формирующих собственные аналитические сигналы, но связывающих ионы Fe3+ в прочные комплексные соединения. Влияние комплексантов можно прогнозировать, рассчитывая закомплексованность Fe(III) с учетом концентрации лиганда и значения рН. Увеличение исходной концентрации реагента до 10-3 М несколько снижает влияние фторидов, но приводит к побочным процессам с участием фосфатов и салицилатов. Cвязывание Fe3+ комплексантами  приводит к возникновению мультипликативной систематической погрешности при определении обобщенной антиоксидантной активности (АОА) модельных смесей по градуировочному графику; величина АОА оказывается сильно заниженной. Переход к определению АОА модельных смесей по способу добавок значительно уменьшает влияние всех комплексантов. Поэтому анализ пищевых продуктов, содержащих комплексанты на уровне 10-4 М и выше, рекомендуется проводить по способу добавок, что ведет к более высоким (на 20-50 %)  значениям АОА, чем при использовании традиционных методик анализа тех же продуктов. Для большинства исследованных продуктов  различия результатов анализа статистически достоверны. Приблизительная правильность результатов анализа пищевых продуктов по разработанным методикам подтверждена по способу «введено-найдено».   

Ключевые слова: анализ пищевых продуктов, полифенолы, комплексанты,  метод FRAP, обобщенная антиоксидантная  активность,  селективность,  способ добавок

 

DOI: http://dx.doi.org/10.15826/analitika.2016.20.3.004

Полный текст:

PDF (Russian)

Литература


Yashin Ya.I., Ryzhnev V.Yu., Yashin A.Ya., Chernousova N.I. Prirodnye antioksidanty. Soderzhanie v pishchevykh produktakh i ikh vliianie na zdorov'e i starenie cheloveka [Natural antioxidants. The content in foods and their effect on the health of the human and aging]. Moscow, Translit publ., 2009, 212 p. (in Russian).

Benzie I.F.F., Strain J.J. The ferric reducing ability of plasma (FRAP) as a measure of “antioxidant power”: the FRAP assay. Analytical Biochemistry, 1996, vol. 239, no. 1, pp.70-76.

Tsiupko T.G., Petrakova I.V., Brilenok N.V., Nikolaeva N.A., Chuprynina D.A., Temerdashev Z.A., Vershinin V.I. [Determination of the total content of antioxidants by FRAP assay], Analitika i control [Analytics and control], 2011, vol. 15, no. 3, pp. 287-298 (in Russian).

Berker K.I., Guclu K., Tor I., Apak R. Comparative evaluation of Fe(III) reducing power based antioxidant capacity assays in the presence of phenanthroline, batho-phenanthroline, tripyridyltriazine and ferricyanide reagents]. Talanta, 2007, vol. 72, pp. 1157-1165. doi: 10.1016/j.talanta.2007.01.019

Berker K.I., Guclu K., Demirata B., Apak R. A novel antioxidant assay of ferric reducing capacity measurement using ferrozine as the colour forming complexation reagent. Analytical Methods, 2010, vol. 2, pp.1770-1778. doi: 10.1039/c0ay00245c

Tsiupko T.G. [Determination of the antioxidant activity of dry red wines for assessment of their quality]. Zavodskaia laboratoriia. Diagnostika materialov [Factory laboratory. The diagnosis materials], 2008, vol. 74, no. 6, pp.14-20 (in Russian).

Tsiupko T.G., Chuprynina D.A., Nikolaeva N.A., Voronova O.B., Temerdashev Z.A. [Evaluation of antioxidant activity foodstuff using a system based on iron complexes fenantrolinatnyh]. Izvestiia vuzov. Pishchevaia promyshlennost' [Proceedings of the universities. food processing industry], 2011, no. 5, pp. 54-57 (in Russian).

Benzie I.F.F., Szeto Y.T. Total antioxidant capacity of teas by the ferric reducing / antioxidant power assay. Journal Agricultural and Food Chemistry, 1999, vol. 47, no. 2, pp. 633-636. doi:10.3989/gya.2008.v59.i3.516

Carlsen М.Н., Bohn S.K., Dragland S., Sampson L., Willey C., Senoo H.,Umezono Y. , Sanada C., Barikmo I., Berhe N., Willett W.C., Phillips K.M., Jacobs D.R., Blomhoff R. The total antioxidant content of more than 3100 foods, beverages, spices, herbs and supplements used worldwide. Nutritional Journal, 2010, vol. 9, no. 1. Available at: http://www.nutritionj.com/content/9/1/3. doi; 10.1186/1475-2891-9-3.

Vershinin V.I., Brilenok N.S., Tsypko T.G. Methodology of the spectrophotometric analysis of organic mixtures: error of estimating total analyte concentrations taking into account their sensitivity coefficients. Journal Analytical Chemistry, 2012, vol. 67, no. 7, pp. 649-654. doi: 10.1134/S1061934812010052.

Karadag A., Oscelic B., Saner S. .Review of methods to determine antioxidants capacities. Food analytical methods, 2009, no. № 2, pp. 41-60. doi: 10.1007/s12161-008-9067-7.

Apak R., Guclu K., Demirata B., Ozyurek M., Celik S.E., Bektasoglu B., Berker K.I., Ozyurt D. .Comparative evaluation of various total antioxidant capacity assays applied to phenolic compounds with the CUPRAC assay. Molecules, 2007, vol.19, no. 7, pp.1496 -1547.

Temerdashev Z. A., Khrapko N. V., Tsiupko T. G., Voronova O. B., Balaba A. N. [Determination of antioxidant activity of food using systems Fe (III) / Fe (II) - organic reagent], Zavodskaia laboratoriia. Diagnostika materialov [Factory laboratory. The diagnosis materials], 2006, vol. 72, no. 11, pp. 12-16 (in Russian).

GOST 19885-74. Chai. Metody opredeleniia soderzhaniia tannina i kofeina. [State Standart 19885-74. Tea. Methods for determination of tannin and caffeine]. Moscow. Standartinform Publ., 2009. 5 p. (in Russian).

Ziyatdinova G., Nizamova A., Budnikov H. Novel coulometric approach to evaluation of total free polyphenols in tea and coffee beverages in presence of milk proteins. Food Analytical Methods, 2011, vol. 4, no. 3, p. 334. doi: 10.1007/s12161-010-9174-0

Babko A.K. Fiziko-khimicheskii analiz kompleksnykh soedinenii v rastvorakh (opticheskii metod) [Physico-chemical analysis of complex compounds in solutions (optical method)]. Kiev, AN USSR publ., 1955. 328 p. (in Russian).

Lur'e Yu.Yu. Spravochnik po analiticheskoi khimii [Guide to analytical chemistry]. Moscow, Khimiia publ., 1989. 448 p. (in Russian).

Vershinin V.I., Vlasova I.V., Tsiupko T.G. [Detection of deviations from additivity in spectrophotometric analysis of unseparated mixtures]. Metody i ob"ekty khimicheskogo analiza [Methods and objects of the chemical analysis], 2010, vol. 5, no. 3, pp. 130 -138 (in Russian).

Garmash A.V., Sorokina N.M. Metrologicheskie osnovy analiticheskoi khimii [Metrological basics of the analytical chemistry]. Moscow, MGU publ., 2012. pp. 26-27 (in Russian).

Roginskii V.A. Fenol'nye antioksidanty. Reaktsionnaia sposobnost' i effektivnost' [Phenolic antioxidants. Reactivity and efficiency]. Moscow, Nauka, 1988. 247 p. (in Russian).

Vershinin V.I. Total indices as a tool to estimate sum content of similar analytes. Review. Talanta, 2015, vol.131, no. 1, pp. 293-300. doi: 10.1016/j.talanta.2014.07.102


Ссылки

  • На текущий момент ссылки отсутствуют.